άμυλο για κρύα χρήση
Άμυλο Στιγμής. Δένει χωρίς θέρμανση σάλτσες, μαγιονέζες, κρέμες. Δίνει γρήγορα και εν ψυχρώ ένα σταθερό προϊόν με λεία, κοντή (όχι μυξώδης) υφή και γεμάτο στόμα. Δεν συναιρεί. Δε ζελάρει – μένει μόνο παχύρρευστο. Είναι γυαλιστερό. Δε θολώνει, οπότε δεν χαλάει το χρώμα του τρόφιμου.
ΧΡΗΣΗ: Για σαλάτες με βάση την μαγιονέζα, κρέμες στιγμής (λ.χ. κρέμα ζαχαροπλαστικής), κέτσαπ και κόκκινες σάλτσες, άλλες σάλτσες κρύας παρασκευής, κροκέτες και κεφτέδες, φρουτογεμίσεις και άλλα όξινα προϊόντα.
ΟΔΗΓIΕΣ ΧΡΗΣΗΣ: 2 - 3% επί του τελικού προϊόντος.
Σε συνταγές με λάδι, το διαλύεις πρώτα σε λίγο λάδι. Σε συνταγές με ζάχαρη, το ανακατεύεις πρώτα με την ζάχαρη. Αλλιώς το προσθέτεις πασπαλίζοντας ενώ ανακατεύεις με δύναμη. Σβολιάζει εάν δεν το προσέξετε.
ΣΥΣΚΕΥΑΣIΑ: Σακoύλα αλoυμιvίoυ/ ΡΕ με καθαρό περιεχόμεvo 1 κιλό. Εξωτερική συσκευασία χαρτοκιβώτιο 10 κιλών.
ΣΥΣΤΑΣΗ: Τροποποιημένο άμυλο κηρώδους καλαμποκιού (Ε1422).
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ: Διατηρείται καλά κλεισμένο σε ξηρό (σχετική υγρασία 50-70%) και δροσερό μέρος (6-25oC) μέχρι 24 μήνες. Διαφορετικά να αναλωθεί κατά προτίμηση μέσα σε 12 μήνες. Αφού ανοιχτεί η συσκευασία να αναλωθεί μέσα σε ένα μήνα.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ:
Κρέμα-τυρί Philadelphia για Sushi